Расширенный поиск
Стоимость (USD)
 



Как делать сушеную рыбу?

Как делать сушеную рыбу?

Таранка – так называется сушеная рыба, которая пользуется огромной популярностью у гурманов. Особенно у любителей пива. Но в магазине и на рынке она стоит не очень дешево. В первую очередь это касается ценных видов рыб. Например, леща. И потому многие любители начинают сушить рыбу сами. Самое главное то, что способ не сложный. Но есть нюансы, которые знают не все. Особенно то, что сам процесс засолки требует серьезного подхода во избежание заражения гельминтозами.

Итак, вы принесли домой рыбу. Начать нужно с того, что рыбу нужно промыть в холодной воде. Затем, по надобности, почистить. Что подразумевается под словом «чистить»? Это значит, что из нее нужно выпотрошить и выбросить все внутренности. Есть обязательный "список" рыб, которые подвергаются чистке в обязательном порядке. Вся крупная рыба (превышающая 25-30 см) обязательно вычленяется во избежание появления личинок паразитов, глистов и гельминтозов. То же самое касается и рыб из рода «лещевых». Это густера, синец, лещ, белоглазка. Причиной является большая подверженность данных видов рыб заболеванием «лигулез». «Лигулез» - заражение рыбы червем солитером и его разновидностями. Кроме указанных видов рыб солитером заражаются и другие рыбы. К ним относятся плотва, красноперка, вобла. Всего зафиксировано еще около 30 видов рыб, которые подвержены такому заражению. Но у этих рыб такое заболевание появляется крайне редко. При чистке очищать рыбу от шелухи вовсе не обязательно. Это дело личное.

Относительно солитера однозначного мнения нет. «Большая советская энциклопедия» утверждает, что рыба становится неопасной при соответствующей обработке. Данной обработкой являются засол и варка. Другие же этот оптимизм не разделяют. Личный опыт показывает, что БСЭ права.

Мелкую рыбу можно не потрошить. Паразиты в мелкой рыбе еще очень слабые. Опасности они не несут. К такой рыбе относят плотву, окуня, ершей, пескарей, карасей, верховодок. А судаки и вовсе способны безболезненно переносить эту заразу в себе, так и не заразившись червем.

После этого готовим посуду под засолку. В качестве таковой подойдет любая эмалированная посуда. Прекрасным выбором будет посуда стеклянная. Ни в коем случае не используйте посуду алюминиевую. Алюминий вступает в реакцию с солью. В этом случае ваша рыба напитается солями алюминия, что навредит здоровью. Да и вкус у рыбы будет не тот.

Приступаем непосредственно к засолке. Для начала просыпаем дно солью, что бы его видно не было. Перед укладкой обязательно у всей рыбы набиваем солью рот и жабры. Именно в этих местах начинается разложение у рыб. Точно так просаливаем вычлененную кишечную полость. Далее укладываем первый ряд рыбы. Рыба должна полностью лечь на соль. Укладываем плотно. После этого засыпаем слоем 0,5 см первый ряд солью. Просыпать первый ряд нужно хорошо. Его не должно быть видно под солью. Кладем второй ряд рыбы. Засыпаем. И так далее. После укладки и засолки рыбы всю эту массу нужно накрыть внутри посуды крышкой от кастрюли меньшего размера. Ставим на накрытую крышкой массу груз весом 3-5 кг. Этот груз позволит пустить рыбе сок быстрее, ускорив процесс засолки. Заполненную посуду с грузом поставить в прохладное место на 3-4 дня. После этого снимаете груз вместе с крышкой. Под ней должна быть масса из рыбы, соли и рыбьего жира. Достаем рыбу. Промываем ее тщательно в холодной проточной воде. Бросаем ее в другую посуду, наполненную чистой холодной водой. Рыба после засолки переполнена солью. Ей нужно отстояться пару часов в этой «ванне». Такая «ванна» позволит рыбе вывести избыток соли из себя. Затем рыбу нанизывают на шнур и вывешивают на просушку. Вывешивать лучше всего на леску. Для этого леску продеваете через глаза рыбы. После того, как рыба насажена вся, вывешиваете ее в отдельном помещении. Помещение должно быть сухим. В нем не должно быть мух и прочих насекомых, способных отложить в рыбе яйца. В таком виде рыба сушится три-четыре дня. Иногда больше. Для этого вы сами можете проверить руками сухость. Сухость рыбы определяется не только на ощупь, но и на вкус.

Таранка хорошо идет к пиву. Можно под квас.

Разделы

Информация

Фото-объявления

Колонны на 1-8 сорта (новые и б/у,  с кранами и без)Пивное оборудованиеТМ Cellfast оптом.Продам 100 комбиПродаем пивные охладители новые и б. у.Пегас циклон безкатриджныйКран разливочный (пивной)кейтеринг  пиво на природуГуртом Semperit TM NebbiaПЭТ-крышка на бутылку

Пивные новости

HEINEKEN вместе с рестораторами готовит горячие обеды врачам в период пандемии

Российское подразделение международного концерна HEINEKEN выделяет средства ресторанам, которые своими силами помогают медицинским работникам бороться с коронавирусом очень простым и вкусным способом – горячим питанием на местах.
 

Врачам нужна поддержка: как HEINEKEN и рестораторы помогают бороться с коронавирусом

Российское подразделение международного концерна HEINEKEN совместно с сетью ресторанов «Своя компания» готовит 150 обедов в день для врачей Екатеринбурга.
 

HEINEKEN вместе с рестораторами готовит горячие обеды врачам в период пандемии

Российское подразделение международного концерна HEINEKEN поддерживает инициативу российских рестораторов и помогает обеспечить медиков горячими обедами. Акция распространилась по всей стране.
 

оригинал новосибирск сlassic pegas пивное литров охладитель контуров крана колонну кеги бочки пивные пивные кеги оборуд пивное логотипом ярило сортов

Всего 14860 объявлений
Сегодня ничего не было добавлено

 
Для комфортного доступа к этому сайту, в вашем браузере должен быть включен JavaScript