Заметки про живое пиво

Живое пиво - продукт, в котором процесс брожения дрожжей не прекращается. Стандартный вариант изготовления пива выглядит следующим образом: в горячую воду добавляют солод и хмель. В народе получившуюся смесь называют суслом. Затем, в сусло добавляют дрожжи. Так как дрожжей есть бесчисленное множество, то каждый вид дрожжей будет придавать пиву определённый вкус. Отсюда у пива такое огромное количество сортов. Продукт выдерживают определённое время, и, живое пиво готово.

Как было отмечено выше, качество пива зависит от дрожжей, а так же от технологий брожения. Прародителем пивоваренных технологий считается датчанин, по образованию микробиолог, Эмиль Хансен. В конце девятнадцатого века именно он вывел культуру дрожжей Saccharomyces сarlsbergensis. Многие пивоваренные компании используют его изобретение в производстве современного пива. В зависимости от способа производства пива брожение принято разделять на верховое и на низовое.

Верховое брожение.

Пожалуй, самый старинный способ в производстве пива. Процесс закваски происходит при комнатной температуре, обычно пятнадцать - двадцать градусов Цельсия. В результате брожения дрожжи всплывают на поверхность содержимого. Повышенная температура способствует образованию большого количества грибов и микроорганизмов. Пиво, произведенное по технологии верхового брожения, к сожалению, быстро приходит в негодность. Однако производство данного напитка по технологии верхового брожения может обходиться без охлаждения.

Низовое брожение.

С помощью данной технологии производят лагер. Лагер - это тип пива, который изготавливается в условиях низких температур, как правило, при температуре от пяти до десяти градусов. Процесс низового брожения протекает в течение недели. Затем дрожжи склеиваются и выпадают в плотный осадок, который заполняет дно. Данная технология брожения использовалась для создания пива с повышенным сроком годности.

Настоящее живое пиво быстро портится. Это, пожалуй, самый главный его минус. Однако, свежее живое пиво содержит полезные микроэлементы фосфора, кальция, железа. А содержащиеся в живом пивные дрожжи, богаты витаминами В группы, которые отвечают за лечебную профилактику. Живое пиво - калорийный напиток, по питательности веществ его можно сравнить с молоком.

Умеренное употребление живого пива имеет положительный эффект для здоровья вашего организма. Свежее живое пиво, в отличие от пастеризованного, способно удовлетворить вкус самых привередливых ценителей и знатоков этого напитка. Главное, знать меру. В заключение, хотелось бы процитировать классика, слова которого актуальны и по сей день: "Всё есть яд, и ничто не лишено ядовитости; одна лишь доза делает яд незаметным ".