У каждого времени есть свои приоритеты. Сейчас в моде здоровый образ жизни. Предприятия пищевой промышленности мгновенно развернулись по ветру и стали продавать ''здоровую'' пищу по соответстенным ценам. Не избежали этого и пивоваренные компании.
На прилавках специализированных магазинов стало появляться органическое пиво по двойной, а то и по тройной цене. Этим летом в США в седьмой раз будет проходить фестиваль органического пива. Вот основные тезисы участников этого фестиваля: ''Наше пиво самое лучшее! Самое натуральное! Никакой химии! Только из натуральных продуктов!''. Почему-то возникает вопрос: А из чего делают пиво на других пивоварнях? Неужто из полимеров или какой другой мерзости? - Конечно же нет! Пиво всегда было и остаётся одним из самых натуральных пищевых продуктов.
И дело совсем в немецком ''законе чистоты'', который по большому счёту давно уже превратился в маркетинговую фишку. В пиве всегда применялся солод, дрожжи и хмель, который помимо вкусовых и ароматических качеств является сильным природным антибактерицидом и консервантом. Ведь не даром только благодаря добавкам хмеля непастеризованное пиво не скисало в бочонках во время долгого плавания из Англии в Индию.
Сушествуют определённые добавки которые применяются при приготовлении органического и обычного пива. Например в пиво добавляется PVPP (поливинилполипирролидон) или же пиво фильтруется через такие фильтры. В первом случае цепочки молекул PVPP коагулируют полифенолы содержащиеся в пиве. (Полифенолы, в соединении с белками находящимися в пиве, влияют на его прозрачность.). В течении суток PVPP оседают и удаляются из пива. Просто, действенно, но звучит страшновато для несведущего человека.
Цвет в пиве также регулируется, но в разумных пределах. Частично его можно усиливать обжаренным солодом, а частично вытяжкой из солода. Натуральной? – На 100%!
СО2 в пиве вырабатывается дрожжами, если же его не хватает, то в пиво добавляют СО2 выделяемый при брожении, безусловно натуральный.
Хотя требования к продуктам группы Organic варьируются в разных странах, есть общие обязательные критерии. Эти правила сформулированны организациями, выдающими соответствующий сертификат.
Состав:
Минимальное количество органических компонентов в составе продукта – 95%. Такая продукция отмечается значком USDA Organic (или BDIH, или ECOCERT BIO). Если продукты содержат не менее 70% органических компонентов – значком Made with organic. Если меньше 70%, производители имеют право лишь перечислить их в составе.
Сырье:
Растительное сырье должно быть выращено в экологически чистой местности (на плантациях или в дикой природе) без использования химических удобрений, пестицидов и гербицидов. Процесс переработки растений должен соответствовать экологическим стандартам и не включать этапы химического синтеза. Запрещены генно-модифицированные растения, а также облучение продуктов для стерилизации.
Консерванты:
Для поддержания стабильности и безопасности продукта разрешено использовать природные консерванты (растительные масла, эссенции), а также некоторые их модификации (бензойная кислота, ее соли и эфиры; салициловая кислота и ее соли; аскорбиновая кислота и ее соли; бензиловый спирт).
Под запретом:
Синтетические красители, синтетические отдушки, этоксилированные соединения, парафин и другие продукты переработки нефти.
Защита животных:
Запрещается тестировать компоненты на животных, а также использовать вещества, получаемые в результате переработки позвоночных животных (спермацет, черепашье масло, норковый жир, жир сурка, животные жиры, коллаген животного происхождения).
Так чем же отличается ''органическое'' пиво от просто натурального? – Отсутствием химических удобрений и различных распылителей при выращивании растений. Хорошо ли это? Конечно, однако существует маленькое ''но'' – Выращивая зерно, хмель, таким образом невозможно получить стабильное качество и постоянный вкус, как составляющих, так и самого пива.
Крупные компании, производящие пиво, не могут позволить полностью переходить на ''органическое'' сырьё, ни один поставщих такого солода и хмеля не может гарантировать постоянное качество поставляемых продуктов.
Из таким материалов можно сварить маленькую партию пива, а завтра может получится что-то совсем другое по вкусу, хотя и из органических продуктов. Я совсем не против такого пива, просто я хочу знать вкус того что я заказываю в пабе и не получать каждый раз что-то новое под одним и тем же названием, причём за тройную цену.
