Часто пивовары в описании особых сортов пива ссылаются на ароматы различных фруктов: ананаса, цитрусовых, банана и пр. Однако, сами эти фрукты зачастую не входят в список ингредиентов для пивоварения. Как же достигается такой результат, и всегда ли фруктовый аромат это преимущество?
Ананас. Аромат этого фрукта может достигаться путем получения в ходе брожения этилбутирата, а образуется ли этот продукт будет зависеть от используемого штамма дрожжей. Другим источником ананасового аромата может стать хмель, к таким «ананасовым» сортам относятся американские сорта Centennial, Citra, Chinook, Columbus и другие.
Лимон. Вот этот аромат может обрадовать любителя пива только в том случае, если его происхождение обуславливается сортом использованного хмеля. К «лимонным» сортам относятся словацкий Styrian Golding, японский Sorachi Ace или новозеландский Motueka. Однако и в случае неудачного брожения в пиве может образоваться альдегид цитраль, который испортит вкус и придаст пиву лимонный запах. В этом случае пробовать такое пиво не рекомендуется.
Банан. Редкий фруктовый аромат для пива может быть получен при брожении, в случае синтеза дрожжами изоамилацетата или изопентилацетата. Такой аромат встречается у немецкого пшеничного пива.
