История «апельсинового» пива

Как ни удивительно, но апельсины в пивоварении используются давно. Точную дату назвать очень сложно, но известно, что в Европе эти фрукты стали применять сразу после их появления, когда путешественники привозили их издалека (Китая, Индии, Вьетнама).

Первое письменное упоминание факта применения апельсинов в приготовлении пива датируется приблизительно 1600-м годом. Рецепт приготовления «апельсинового» пива встречается в книге начала XVII века англичанина Хьюго Платта, на это ссылается Рэнди Мошер из чикагского технологического института Зибера, автор книги «Radical Brewing».

В XVIII веке применение апельсинов в пивоварении было запрещено в процессе борьбы за чистоту традиций пивоварения, однако апельсины продолжали использоваться, что называется, неофициально.

В пивоварении чаще всего применяются горькие сорта апельсинов, которые в пищу не употребляются, но их цедра обладает выраженным ароматом эфирных масел, поэтому именно эта часть плодов и применяется путем добавления на финальных стадиях варки сусла, или же уже при его созревании. Если вместо горьких апельсинов берутся плоды сладких сортов, то их количество должно быть в 2-3 раза больше.