Часто безалкогольное пиво не нравится любителям пива, которые по той или иной причине хотят ограничить содержание алкоголя в напитке, и поэтому выбирают безалкогольное.
Будь-то
безалкогольное пиво, получаемое путем удаления алкоголя из напитка, но в котором все же остается до 1% алкоголя, или же так называемое “
пиво 0,0“, сделанное из тех же ингредиентов, но без проведения брожения, а значит абсолютно не содержащее алкоголь. Обе эти разновидности безалкогольного пива теряют аромат и вкус традиционного напитка.
Однако в Университете Вальядолида (Испания) разработали новый метод придания вкуса безалкогольному пиву. Результаты опытов были представлены публикацией в Journal of Food Engineering. В основу лег метод
первапорации, который применяется в химии для разделения жидких смесей. Беря за основу обычное пиво с одержанием алкоголя 5,5-6,5%, они выделяли из него три ароматические фракции: этилацетат, изоамиловый ацетат и изобутиловый спирт.
Выделенные компоненты ученые добавляли в безалкогольное пиво обоих разновидностей (обычное и 0,0). Далее полученное пиво предлагалось для дегустации испытуемым, им предлагалось сравнить пары напитков: безалкогольное и безалкогольное с добавлением выделенных компонентов. Как показали результаты, При сравнении пар на основе пива 0,0 выбор в пользу “доработанного” безалкогольного пива выпадал в 80% случаев, а при выборе на основе обычного безалкогольного пива в пользу “доработанного” склонялось 90% опрошенных. А это означает, что опыт по улучшению вкуса безалкогольного пива прошел вполне успешно.
