Любители пива часто удивляются тому, что другие его не переносят. Некоторые наоборот поражаются, как можно получать удовольствие от хмельной горечи. Как показывают научные исследования, любовь к горьковатым блюдам и напиткам – это не только дело привычки, этому можно найти объяснения с точки зрения генетики и физиологии.
Как оказалось, большая или меньшая восприимчивость к горечи объясняется наличием или отсутствием у человека рецептора TAS2R38, который имеется в среднем у каждого четвертого человека в мире. К такому выводу пришли ученые Университета Коннектикута (США), а также исследователи в Турине (Италия).
Люди, у которых имелся рецептор TAS2R38 в полости рта, гораздо реже ели спаржу и брюссельскую капусту, отличающиеся горьковатым вкусом, чем другие люди. При этом люди с рецептором TAS2R38 переносили свое негативное восприятие на все овощи, гораздо реже употребляя их в пищу. Само собой можно предположить, что и к другой горьковатой пище они были настроены не так положительно, в том числе и к пиву.
Другим физиологическим фактором, влияющим на восприятие горьковатых продуктов, является возраст. С годами человек становится менее восприимчив к горькому вкусу, поэтому нет ничего удивительного, что с возрастом пиво кажется людям более приятным на вкус.
