И хотя большая часть мая уже позади, не хотелось бы упускать случая и рассказать о сезонном немецком пиве, поступающем в продажу традиционно в мае, и потому носит название Maibock («майский Bock») и относится к пивной разновидности Bock.
История и происхождение пива Bock
Считается, что разновидность пива Bock была впервые произведена в немецком городке Айнбекк (Einbeck), расположенном в земле Нижняя Саксония. Айнбекк являлся важным звеном в средневековой торговой системе городов, входивших в Ганзейский союз. Эти города соединялись не только по земле, но и морскими путями, охватывавшими много северных стран, в том числе и Россию.
Именно это активное участие города Айнбекк в торговой системе способствовало быстрому распространению местного пива Bock по всей Европе, и везде оно имело большой успех. Вот и в южных районах Германии, где пиво Bock могли себе позволить попробовать вельможи, решили воссоздать сорт. Для этого по указанию герцога баварского Людвига Х, один из пивоваров соседнего с Айнбекком города Брауншвейг был отправлен в Мюнхен, где и постарался детально воссоздать знаменитый сорт пива.
Несмотря на это, мюнхенский рецепт дорабатывался еще долгие годы, вплоть до 1612 года, когда торговая активность Ганзейского союза снизилась, в связи с чем уменьшились и поставки пива из Айнбекка. Тогда курфюрст Баварии Максимилиан I пригласил из Айнбекка знаменитейшего пивовара того времени Элиаса Пихлера.
Пивовар ожидал, что его примут с почестями и удостоят большого внимания, но вместо этого он был заключен под стражу и так его заставили детально воспроизвести пиво сорта Bock. Лишь спустя два года, в 1614 году в королевской пивоварне в Мюнхене Hofbräuhaus сделали высококачественное пиво, ставшее знаменитым. Тем не менее, точно воспроизводить сорт в Мюнхене не стали, где пиво получилось светлее, также при его приготовлении не был использован пшеничный солод. Однако, южная разновидность сорта Doppelbock популярна до сих пор, а возникла она в Мюнхене в XVIII веке, когда католический нищенствующий монашеский орден Минимов варили это пиво во время Великого поста, когда монахи ничего не позволяли себе есть, а лишь пили это пиво. Пиво было достаточно питательным, для того чтобы организм смог продержаться долгое время без пищи.
История и происхождение пива MaibockСорт Maibock стали готовить относительно недавно, приблизительно с середины XIX века. В то время на рынке пива светлые сорта стали постепенно вытеснять темные, при этом любители пива стали отдавать предпочтение светлым лагерам и сорту Pils. Вот и производители пива Bock вместо темных его марок стали выпускать и новые разновидности, которые по цвету варьировали от интенсивно золотого до очень светлого, светло-янтарного, для этого при варке пива применялся солод меньшей обжарки.
Эти новые сорта пива варились зимой, чтобы они были готовы к употреблению к концу апреля-маю. Начала выпуск майской разновидности пива Bock пивоварня Hofbräuhaus, где самое светлое пиво разновидности Bock приготовили специально, чтобы отметить знаменитый праздник майского дерева, который отмечается 1 мая.
В отличие от исходного пива Bock, разновидность Maibock кроме цвета отличается и более выраженным вкусом хмеля, что делает вкус пива более освежающим, поскольку в традиционном пиве сильнее выражены карамельные нотки обжаренного солода. По мнению пивоваров и любителей пива Maibock, более легкая на вкус разновидность этого пива подходит как раз для употребления в межсезонье, когда пиво освежает, хотя и остается довольно крепким (6,3-7,4%).
Существует еще одна очень близкая разновидность пива – это Helles Bock, по сути это пиво ничем не отличается от Maibock, только временем его употребления. Так случилось, что Maibock производился для майских праздников, однако со временем популярность этого пива росла и многие не прочь были выпить его и в другое время. Однако то же, по сути, пиво в другие месяцы было решено называть по тому признаку, которое отличает его от основной разновидности Bock, то есть «светлым боком» или «Helles Bock» по-немецки.
Хотя некоторые из любителей и ценителей немецкого пива уверяют, что Maibock получается по цвету светлее, чем Helles Bock, однако эти сорта скорее представляют собой только разные названия одного и того же пив, как произошло с разновидностями Märzen и Oktoberfestbier.
Символика и названиеВне зависимости от подвида, пиво Bock имеет один и тот же символ – козу. Как правило, для обозначения этого сорта рисуют козу, приподнявшуюся на задних ногах. Это животное было выбрано потому, что само слово «bock» и переводится как «коза». И даже при обозначении сорта Doppelbock используется для обозначения на этикетке две козы.
И хотя сейчас «козья» символика является неотъемлемой частью разновидности пива Bock, но его название происходит, все-таки, от названия города Айнбекк и в барах его заказывали как «айн бок» (“Ein Bock”), что и созвучно с названием города. Хотя часто это простое объяснение заменяется какой-нибудь легендой о пиве с непременным участием козы. Так, есть объяснение, что название происходит от того, что пиво Bock начали производить в эпоху Козерога, чьим воплощением и стала на этикетках коза.
Кстати говоря, этот символ козы, закрепившийся за пивом Bock, всегда отвергался монахами, которые производили это пиво наряду с обычными пивоварами. Дело в том что, как и любое рогатое существо, коза является в религиозной сфере скорее воплощением злых сил. Тем не менее это предубеждение не смогло отодвинуть символ в небытие. Изображение с козой используется на этикетках сорта уже не только в Германии, но, например, и в США, где производство сортов Bock вполне оправдывается интересом любителей пива.
