Шоколадный стаут из Kaltenhausen

В конце января на австрийской пивоварне Kaltenhausen представили шоколадный стаут. Как мы уже писали, в 2011 г. на Kaltenhausen было остановлено крупное производство. Ее превратили в пивоваренную мануфактуру – своеобразный центр творческого пивоварения под эгидой австрийского объединения Brau Union Österreich AG. Под управлением мастера-пивовара Гюнтера Зееляйтнера (Günther Seeleitner) здесь устраивают мастер-классы по дегустации, проводят семинары, и, конечно, варят пиво – небольшими партиями, активно экспериментируя, предлагая новые сорта и свои интерпретации уже известных и популярных во всем мире.

Представляя особую партию кальтенхаузенского шоколадного стаута, Гюнтер Зееляйтнер рассказал, что был вдохновлен традициями английского пивоварения. Ключевой стала встреча с Джеймсом Кларком из Hook Norton Brewery – известным мастером в приготовлении сезонных сортов. Пивовары обсудили тонкости варки стаутов и сошлись во мнении, что настоящему шоколаду, который в свое время начали добавлять на пивоварне Young & Cо's Brewery – речь об известном стауте «Young’s Double Chocolate Stout» – в будущем творении Kaltenhausen не место. Аромата и привкуса горького шоколада было решено добиваться «по старинке» – комбинируя разные виды обжаренного солода. Специальные дрожжи, придавшие пиву нежную фруктовую ноту и особую игристость, прибыли из Великобритании.

В целом, шоколадный стаут от Kaltenhausen – это пиво крепостью 6% об., (плотность 16,5%) шоколадного оттенка с кремовой пеной, насыщенным ароматом горького шоколада с легкой нотой обжаренных кофейных зерен и тонкой вишневой. Тело плотное, структура бархатистая, чуть кремовая, карбонизация умеренная.

Гюнтер Зееляйтнер также отметил, что шоколадный стаут может стать ярким сопровождением основных блюд: пряного жаркого, копченостей, блюд из морепродуктов и т.п. Также подойдут шоколадные и ванильные десерты. Подавать этот стаут, по мнению мастера-пивовара, следует в элегантном бокале для вина.

http://www.worldbeer.org