Баварская пивоварня Weihenstephan (Вайнштефан), расположенная в стенах бывшего бенедиктинского монастыря в городе Фрайзинг (Freising), считается одной из старейших действующих пивоварен в мире. Правда, стоит упомянуть, что на это звание претендует и другая баварская пивоварня близ города Кельхайм – Weltenburg (основана в 1050 г.), но об этом позже.
История пивоварни Weihenstephan
724
По некоторым свидетельствам, на том месте, где сейчас находится пивоварня Weihenstephan, в начале VIII века действовала небольшая часовня имени Св. Стефана. Приблизительно в 724 году по приглашению герцога Гримоальда во Фрайзинг прибывает франкский епископ Корбиниан (Korbinian) с двенадцатью последователями. Под его руководством рядом с часовней имени Св.Стефана было возведено несколько келий. После смерти Корбиниан, с именем которого связано несколько чудесных преданий, был канонизирован. Его мощи покоятся в крипте кафедрального собора, расположенного неподалеку на горе Домберг (Domberg), а сам он считается покровителем Фрайзинга.
768
Первое историческое свидетельство о наличии хмельника («humlonarie») близ бенедиктинского аббатства Сен-Дени.
833
Неизвестно, сколько точно простояли кельи Корбиниана, но около 830 г. при шестом епископе Фрайзинга Гитто (Hitto) примерно на том же месте была возведена церковь во имя Св. Стефана и образовано общество секулярных каноников, т.е. служителей, не принимавших каких-либо монашеских обетов. Примерно в это же время встречаются свидетельства о действующем монастыре Св. Вита неподалеку. Также в грамотах IX в. говорится о развитии хмелеводства на территории современного баварского Халлертау (Hallertau).
955
С начала X века Бавария подвергалась опустошительным набегам со стороны венгерских племен. Не пощадили кочевники и Фрайзинг. По некоторым данным, церковные постройки были разрушены до основания. Однако после битвы на реке Лех в 955 году, когда будущий император Священной Римской империи Оттон Великий разгромил полчища венгров, набеги прекратились. В конце X века церковь Св.Стефана была отстроена заново.
1003
В дарственной грамоте германского короля Генриха II впервые упоминается название будущей пивоварни – Weihenstephan. По просьбе Готтшалка (Gottschalk), епископа Фрайзинга, Генрих II передал под управление каноников Wihanstephane et sancto Vito несколько территорий. Слово «Weihenstephan» сложное; состоит из двух: «weihen» в пер. с немецкого – освящать, святить; «Stephan» – Св. Стефан. Таким образом, Вайенштефан – это «упрощенное» наименование церкви во имя Св. Стефана. На сегодняшний день Вайенштефан – не только название пивоварни, но и обозначение целого района города Фрайзинга.
1021
Епископ Фрайзинга Эгилберт (Egilbert von Moosburg) инициирует переезд секулярных каноников из церкви Св.Стефана в монастырь Св. Вита. На их место приглашаются монахи-бенедиктинцы из монастыря Св. Кастула. С этого момента ведет свою историю бенедиктинский монастырь Св. Стефана или Вайенштефан. Монастырь Св. Вита действовал вплоть до начала XIX века и прекратил свое существование в 1803 году. В настоящее время на его месте располагается один из культурных центров Фрайзинга – Lindenkeller.
1040
Важнейшая и одновременно спорная дата в истории пивоварни Weihenstephan. Считается, что именно в этом году бенедиктинцы из Weihenstephan получили право варить пиво в стенах монастыря и продавать его. Однако исследования фрайзингского архивариуса д-ра Бодо Келя (Bodo Kehl) доказали, что обнаруженный документ, на который ссылается пивоварня Weihenstephan, предположительно хорошая подделка XVII века. В связи с этим, интересно взглянуть на бирдекели пивоварни разных лет. На более старых указан не 1040, а 1146 год, который ранее и считался годом основания пивоварни Weihenstephan. Так или иначе – как говорят некоторые исследователи – нельзя строго подходить к вопросу, кто и когда даровал вайенштефанцам право варить пиво. Поэтому оставим историкам разбираться, был ли это епископ Отто фон Фрайзинг в 1146 г. или такого права добился аббат Weihenstephan Арнольд в 1040 г., как утверждают на пивоварне. Скажем лучше о том, что давало такое право. Монастырские пивоварни имели ряд преимуществ по сравнению с обычными: низкая стоимость сырья, практически никаких затрат на рабочую силу, никаких налогов, а самое главное – запреты на варку пива в неурожайные годы, в большинстве своем, не затрагивали пивоварни при монастырях.
XI – XV вв.
Аббатство Weihenstephan за эти годы пережило несколько крупных пожаров, после которых приходилось заново отстраивать монастырь, эпидемию чумы, землетрясение, а кроме того, неоднократно подвергалось разграблению, в том числе и со стороны Людвига Баварского в 1336 г., когда бенедиктинцы поддержали папу римского, отлучившего Людвига от церкви.
1516
23 апреля 1516 г. герцог Баварии Вильгельм IV издает «Reinheitsgebot» (пер. Заповедь о чистоте пива) – документ, на века определивший развитие немецкого (и баварского, в частности) пивоварения. Только три ингредиента должны были использоваться при варке пива: ячмень, вода и хмель. А варить его можно было «von Michaelis bis auff Georij» – со дня Св. Михаила (29 сентября) до дня Св. Георгия (23 апреля).
1803
В начале XIX века монастырь Св. Стефана стоял на пороге экономической катастрофы: сказались излишняя бережливость и ошибки в руководстве последних аббатов. 24 марта 1803 года в ходе секуляризации имущество монастыря было конфисковано, а аббатство Weihenstephan прекратило свое существование. Однако история монастырской пивоварни Weihenstephan на этом не закончилась – по приказу баварского курфюрста ее преобразовали в «Королевскую баварскую государственную пивоварню Weihenstephan» (Königlich Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan) и продолжили варить пиво.
1895
Опустевшие здания бывшего монастыря Св. Стефана отдали студентам – сначала здесь была открыта «Musterlandwirtschaftsschule» (пер. Образцовая сельскохозяйственная школа). Ее несколько раз переименовывали, расширяли и пр. В 1895 г. она была преобразована в Королевскую баварскую академию сельского хозяйства и пивоварения (Königliche Bayerischen Akademie für Landwirtschaft und Brauereien), а в 1930 г. вошла в состав известнейшего Мюнхенского технического университета.
1921
С 1921 года пивоварня носит название «Баварской государственной пивоварни Weihenstephan» (Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan). Несколько лет спустя на этикетке пива марки «Weihenstephan» появился герб Баварии.
На сегодняшний день Weihenstephan – не только одна из старейших ныне действующих пивоварен мира, но и всемирно известный центр пивоваренного искусства. Многие приезжают во Фрайзинг не только за увлекательными посиделками за бокалом вайенштефанского пшеничного, но и для обучения пивоваренному искусству в одном из авторитетнейших профильных учебных заведений не только Германии, но и мира.
Сочетание вековых традиций и современных технологий, высокий профессионализм и постоянное совершенствование мастерства, открытость экспериментам при соблюдении Райнхайтсгебота, и, конечно, строжайший контроль качества производимого пива – на этом стоит пивоварня Weihenstephan.
Ассортимент пивоварни Вайнштефан
Основа линейки сортов Weihenstephan – дрожжевое пшеничное пиво, однако производятся и классические баварские сорта.
Hefeweissbier – нефильтрованное пшеничное с восхитительным цветочным ароматом (крепость 5,4% об.);
Hefeweissbier Dunkel – темное полнотелое пшеничное пиво с интенсивной нотой солода (крепость 5,3% об.);
Hefeweissbier Leicht – легкое освежающее пшеничное пиво (крепость 3,2% об.);
Hefeweissbier Alkoholfrei – безалкогольное пшеничное пиво (крепость до 0,5% об.);
Kristallweissbier – освежающее пшеничное фильтрованное пиво (крепость 5,4% об.);
Original Bayerisch Mild – классическое баварское хеллес (светлое) крепостью 5,1% об.;
Korbinian – классический приятный на вкус доппельбок, названный в честь Св. Корбиниана (крепость 7,4% об.);
Pilsner – чуть терпкий пильзнер с яркой нотой хмеля (крепость 5,1% об.);
Tradition – классическое мюнхенское дунклес (темное) крепостью 5,2% об.;
Festbier – полнотелое, выдержанное сезонное пиво (мэрцен, например) крепостью 5,8% об.;
Vitus – пшеничный выдержанный бок, пряный, полнотелый (крепость 7,7% об.);
Natur Radler – классический освежающий радлер (крепость 2,6% об.).
Стоит упомянуть и о серии крепкого пива цвета темного золота «Infinium», сваренного в сотрудничестве с бостонской пивоварней Samuel Adams. Infinium – пиво, разлитое в запоминающиеся бутылки для шампанского необычной формы, крепостью 10,5% об. В аромате доминируют ноты карамели, солода и мёда. Во вкусе – явное преобладание солода и чрезмерная сладость. В конце – нежная горчинка хмеля, и долгое, сухое послевкусие.
http://www.worldbeer.org/brewing-traditions/566-weihenstephan-oldest-brewery.html
