Международная команда испанских и французских ученых раскрыла одну из загадок пива: почему пена бурно извергается из бутылки, как только ее откроешь. Все дело в происходящих в сосуде физических процессах.
Автор исследования Хавьер Родригез-Родригез из Мадридского университета имени Карлоса III пояснил, что всему виной кавитация - процесс образования в жидкости пузырьков вследствие какого-то воздействия на нее, например, удара или толчка.
В случае с пивной бутылкой при ее откупоривании и происходит этот удар, из-за которого в самой жидкости внутри сосуда возникают волны сжатия-расширения. Эти волны, в свою очередь, порождают большие «материнские» пузырьки, которые дают «жизнь» более мелким «дочерним» пузырькам.
Мелкие пузырьки, возникая в большом количестве и двигаясь с завидной скоростью, и образуют ту самую пену, которая рвется наружу из открытой бутылки. При этом чем быстрее пузырьки перемещаются, тем больше в них углекислого газа, пояснил доктор Родригез-Родригез. Форму льющейся из бутылки пены испанский исследователь сравнил с «грибами», возникающими при особо мощных взрывах, например, ядерных.
Данное исследование является первым количественным анализом пены, образующейся в пивной бутылке. Доктор Родригез-Родригез отмечает, что его с коллегами совместная работа поможет описать и другие физические процессы.
С помощью нее, в частности, можно будет выяснить причины трагедии на озере Ньос в Камеруне, в районе которого в августе 1986 года погибли более 1,7 тыс. человек. По предварительным данным, тогда из водоема произошел масштабный выброс газообразного диоксида углерода, который и привел к многочисленным смертям.
